スペインの生ハムを育てる時間は成熟に18ヶ月から、30ヶ月。
しかしこの成熟にかける時間だけではない。

この地イベリア半島は歴史上、様々な民族が通りすぎた。
フェニキア人。ローマ帝国。イスラム勢力。さらにはナポレオンの侵攻も。
そんな民族の混成と融合が、長い歴史を経てこの地に独特の食文化を育てていく。
2000年以上前にこの地に生まれたという生ハムもまた、
この地の奥深い時間を語る分厚い歴史書のようだ。

たっぷり、とも、たったとも言える熟成期間に、
生ハムはスペインを織りなす、何千年もの時の流れを学ぶのであろう。